Comment faire
Ingrédients
- 1Botte d’asperges, parées et coupées en trois
- 4Gros œufs
- 15 ml (1 c. à soupe)Vinaigre de cidre
- 2 ml (1/2 c. à thé)Moutarde de Dijon préparée PCMD
- 15 ml (1 c. à soupe)Estragon frais, haché
- 1 ml (1/4 c. à thé)Chacun, sel et poivre noir
- 25 ml (2 c. à soupe)Huile d'Amandes Grillées Pure à 100 %
- 25 ml (2 c. à soupe)Huile d'olive extra-vierge
- 1Petite laitue Boston, les feuilles tendres du centre uniquement, déchirées en petits morceaux (environ 625 ml/2 ½ tasses)
- 1 L (4 tasses)Mini-roquette
Comment faire
- Étape 1Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les asperges; cuire pendant 2 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais fermes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les asperges dans un bol d’eau glacée pour les refroidir; bien égoutter. Réserver.
- Étape 2Remplir une casserole ou une poêle profonde avec 5 à 8 cm (2 à 3 po) d'eau; porter à faible ébullition à feu moyen-élevé. Casser 1 œuf dans un petit bol; faire glisser doucement l'œuf dans la casserole. Répéter avec le reste des œufs. Retirer du feu; couvrir et laisser reposer de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris, mais que les jaunes soient toujours liquides. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour les égoutter. Réserver.
- Étape 3Dans un grand bol, fouetter l'échalote, le vinaigre, la moutarde, l'estragon ainsi que le sel et le poivre, en réservant une pincée de chacun; en fouettant, ajouter graduellement l'huile d'amandes et l'huile d'olive en un filet constant, jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Étape 4Ajouter les asperges, la laitue et la mini-roquette à la vinaigrette; remuer pour bien enrober. Répartir dans 4 assiettes; garnir chaque salade d'un œuf poché. Assaisonner les œufs avec le reste du sel et du poivre.
