Bagatelle aux cerises et aux amandes avec cerises parsemées d’or | PC.ca
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NouveauBagatelle aux cerises et aux amandes avec cerises parsemées d’or

A Cherry Almond Trifle in a glass bowl with layers of whipped cream, berries and custard topped with almond pieces and cherries .

Ceries Amarena cerises sures confites das du sirop aromatisé PC Collection noire

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Bagatelle aux cerises et aux amandes avec cerises parsemées d’or

Cette réinterprétation moderne de la bagatelle traditionnelle proposée par Tara O’Brady, écrivaine ...

Cette réinterprétation moderne de la bagatelle traditionnelle proposée par Tara O’Brady, écrivaine gastronomique et auteure de livres de recettes qui vit en Ontario, met en vedette des cerises sures confites, des framboises fraîches sucrées et acidulées et des saveurs d’amande. En prime : elle est encore meilleure le lendemain. Assemblez-la jusqu’à l’étape six la veille, puis ajoutez la touche finale au dernier moment, juste avant le service. Vous pouvez facilement diviser cette recette en deux pour les réceptions plus intimes.

  • Niveau: Intermédiaire
  • Préparation: 45 min
  • Prêt en: 8 h 20 min
  • Portions: 20
  • Type de plat: Canadien, américain, britannique
  • Saison: Automne, hiver
  • Cours: Desserts
  • Ingrédient principal: Ceries Amarena
  • Quantité par portion

    Environ 250 ml/1 tasse

  • Calories

    480

  • Total des glucides

    52 g

  • Total des matières grasses

    28 g

  • Gras saturés

    14 g

  • Fibres alimentaires

    2 g

  • Protéines

    6 g

  • Sodium

    230 mg

  • Sucre

    35 g

NouveauBagatelle aux cerises et aux amandes avec cerises parsemées d’or

A Cherry Almond Trifle in a glass bowl with layers of whipped cream, berries and custard topped with almond pieces and cherries .

Ceries Amarena cerises sures confites das du sirop aromatisé PC Collection noire

  • Quantité par portion

    Environ 250 ml/1 tasse

  • Calories

    480

  • Total des glucides

    52 g

  • Total des matières grasses

    28 g

  • Gras saturés

    14 g

  • Fibres alimentaires

    2 g

  • Protéines

    6 g

  • Sodium

    230 mg

  • Sucre

    35 g

Comment faire

Ingrédients

  • Amandes pralinées :

  • 60 ml (1/4 tasse)

    de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe)

    d’amandes effilées naturelles (avec la peau)
  • Crème pâtissière :

  • 1

    gousse de vanille
  • 625 ml (2 1/2 tasses)

    de crème 10 %
  • 8

    gros jaunes d’œufs
  • 83 ml (1/3 tasse)

    de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe)

    de fécule de maïs
  • 1 ml (1/4 c. à thé)

    de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé)

    d’extrait d’amande pur (facultatif)
  • Montage :

  • 2 pots (225 ml chacun)

    de Cerises amarena PC Collection noire
  • 625 ml (2 1/2 tasses)

    de framboises fraîches
  • 680 g (1 1/2 lb)

    de quatre-quarts préparé, coupé en tranches de 2 cm (3/4 po)
  • 10

    biscuits amaretti ou mini biscottis, émiettés
  • Placez les biscuits dans un sac de plastique refermable et écrasez-les avec le dessous d’une casserole.

    Conseil :
  • 60 ml (1/4 tasse)

    de liqueur d’amande, de kirsch ou de bourbon, divisé (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse)

    de fromage à la crème, ramolli
  • 750 ml (3 tasses)

    de crème à fouetter 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse)

    de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé)

    d’extrait de vanille pur
  • 125 ml (1/2 tasse)

    de cerises fraîches avec la queue (facultatif)
  • 1

    feuille d’or comestible (facultatif)

Comment faire

  • Étape 1

    Amandes pralinées : Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Saupoudrer uniformément 60 ml (1/4 tasse) de sucre au fond d’une poêle. Cuire à feu moyen, en faisant tourner la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit fondu (ne pas remuer). Poursuivre la cuisson, en faisant souvent tourner la poêle, jusqu’à ce que le sucre soit très doré par endroits. Ajouter les amandes et faire tourner la poêle pour les enrober uniformément. Cuire, en faisant tourner la poêle, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre bouillonne et que les amandes soient recouvertes d’un sirop ambré foncé. Répartir les amandes sur la plaque de cuisson préparée. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles aient durci. Briser en morceaux d’environ 8 cm (3 po), puis les transférer dans un robot culinaire et pulser pour les émietter finement. (Vous pouvez aussi placer les morceaux d’amandes pralinées dans un sac de plastique refermable et les écraser avec le dessous d’une casserole.) Réserver.

  • Étape 2

    Pendant que les amandes refroidissent, préparer la crème pâtissière : Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur et utiliser la pointe d’un couteau d’office pour gratter les graines. Chauffer les graines et la gousse de vanille avec la crème 10 % dans une casserole à fond épais à feu moyen, en remuant de temps à autre, juste assez pour que le mélange commence à frémir doucement. Jeter la gousse de vanille.

  • Étape 3

    Pendant que la crème 10 % chauffe, fouetter les jaunes d’œufs, 83 ml (1/3 tasse) de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol jusqu’à consistance homogène. En un mince filet continu, verser lentement la crème 10 % chaude sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant sans arrêt, jusqu’à consistance homogène. (Conseil : Si c’est la première fois que vous préparez une crème pâtissière, vous trouverez peut-être plus facile de verser la crème 10 % chaude à la louche sur le mélange de jaunes d’œufs petit à petit, en fouettant entre chaque ajout.) Essuyer la casserole et y reverser le mélange. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, environ 1 minute ou jusqu’à ce que la crème bouillonne et qu’elle ait épaissi. Retirer du feu et incorporer l’extrait d’amande, si désiré. Filtrer à travers un tamis fin dans un grand bol propre. Couvrir directement la surface de papier parchemin ou de pellicule de plastique et réfrigérer, en remuant une ou deux fois, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit froide.

  • Étape 4

    Montage : Mélanger délicatement les cerises amarena et le sirop avec les framboises dans un autre bol. Placer la moitié du quatre-quarts au fond d’un bol à bagatelle de 5 l (20 tasses), en brisant les tranches au besoin pour couvrir entièrement le fond. Parsemer la moitié des biscuits sur le dessus. Déposer la moitié du mélange de cerises amarena sur le dessus et arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur, si désiré. Étaler la moitié de la crème pâtissière sur le dessus. Réfrigérer pendant 30 minutes.

  • Étape 5

    Pendant ce temps, fouetter le fromage à la crème dans un autre grand bol au batteur électrique (ou dans un batteur sur socle muni d’un fouet) jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Racler les parois du bol et fouetter encore 2 minutes. Sans arrêter le batteur, ajouter graduellement 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter en fouettant jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter les 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter restante et fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement 60 ml (1/4 tasse) de sucre et l’extrait de vanille en fouettant et en arrêtant pour racler les parois du bol au besoin, jusqu’à l’obtention de pics fermes.

  • Étape 6

    Sortir la bagatelle du réfrigérateur. Étaler la moitié du mélange de fromage à la crème sur l’étage de crème pâtissière. Répéter les étages de quatre-quarts et de biscuits. Garnir du reste du mélange de cerises amarena, en réservant quelques cerises et 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sirop pour la décoration. Arroser des 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur restante, si désiré. Étaler le reste de la crème pâtissière et du mélange de fromage à la crème sur le dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit.

  • Étape 7

    Arroser le dessus de la bagatelle du sirop de cerises réservé et décorer des cerises amarena réservées. Si désiré, presser des cerises fraîches dans une feuille d’or et les disposer sur le dessus de la bagatelle. Parsemer d’amandes pralinées. Servir aussitôt.

  • À essayer :

    Utilisez de la cassonade au lieu du sucre dans la crème pâtissière et le mélange de fromage à la crème pour une belle saveur de caramel.

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