Comment faire
Ingrédients
- 15 (environ 175 g)oignons perlés, les racines retirées 1 rôti d’épaule de porc désossé (environ 1 kg/2,2 lb), paré et ficelé à intervalles de 2,5 cm (1 po)
- 1 (environ 1 kg/2,2 lb)rôti d’épaule de porc désossé, paré et ficelé à intervalles de 2,5 cm (1 po)
- 5 ml (1 c. à thé)Chacun de sel et de poivre noir fraîchement moulu
- 25 ml (2 c. à soupe)D’huile de canola pure à 100 % première pression PCᴹᴰ
- 1Un Faitout en fonte émaillée PCᴹᴰ
- 2Gousses d’ail, pelées
- 2Feuilles de laurier
- 2Brins de thym frais
- 1Petit oignon, tranché finement
- 125 ml (1/2 tasse)De vermouth sec
- 500 ml (2 tasses)De lait homogénéisé
- 15 ml (1 c. à soupe)De Moutarde de Dijon PCᴹᴰ
- 15 ml (1 c. à soupe)De jus de citron frais
- 15 ml (1 c. à soupe)De persil frais, haché finement
Comment faire
- Étape 1Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Ajouter les oignons perlés et ramener à ébullition. Cuire de 30 à 60 secondes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer dans un bol d’eau glacée pour refroidir. Égoutter et peler. Réserver les oignons perlés.
- Étape 2Saler et poivrer le porc. Chauffer l’huile dans un Faitout de 4,7 L PCᴹᴰ à feu moyen. Ajouter le porc et cuire, en le retournant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toute la surface. Transférer sur une grande assiette. Réserver.
- Étape 3Chauffer le même faitout à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer dans un petit bol. Réserver.
- Étape 4Écraser l’ail avec le plat d’un couteau de chef. Chauffer la même cocotte à feu moyen. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, le thym et l’oignon tranché. Cuire, en remuant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit attendri. Ajouter le vermouth et cuire, en remuant et en raclant les sucs au fond de la cocotte, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Étape 5Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter le lait et porter à faible ébullition. Couvrir et transférer au four. Cuire, en retournant le porc une fois, de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre du porc indique 160 °F (71 °C).
- Étape 6Jeter les feuilles de laurier et les brins de thym. Transférer le porc sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes.
- Étape 7Pendant ce temps, transférer la préparation de lait dans un mélangeur et ajouter la moutarde. Retirer le capuchon de plastique au centre du couvercle du mélangeur et couvrir le couvercle avec un linge à vaisselle. Réduire en purée lisse. Remettre dans la cocotte et incorporer les oignons perlés. Porter à faible ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Incorporer le jus de citron.
- Étape 8Trancher finement le porc. Disposer sur un grand plateau de service. Verser la préparation de lait sur le dessus. Parsemer de persil.