Comment faire
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse)de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse)de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé)de bicarbonate de soude
- 1 canette (355 mL)de Bière blonde désalcoolisée radler à la limonade PCMD
- 900 gde filets d’aiglefin sans peau, coupés en 8 morceaux égaux et épongés
- 7 ml (1 1/2 c. à thé)de sel
- 4 ml (3/4 c. à thé)de poivre noir fraîchement moulu
- 175 ml (3/4 tasse)de Mayonnaise PCMD
- 50 ml (1/4 tasse)de Petits cornichons à l’aneth avec ail PCMD
- 5 ml (1 c. à thé)de câpres, égouttées, rincées et hachées finement
- 5 ml (1 c. à thé)de Moutarde de Dijon en grains PCMD
- 5 ml (1 c. à thé) de Vinaigre de vin blanc PCMD
- 5 ml (1 c. à thé)d’aneth frais, haché finement
Comment faire
- Étape 1Ajouter suffisamment d’huile dans une grande casserole large pour en couvrir le fond de 2,5 cm (1 po). Chauffer jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture plongé dans l’huile indique 350 °F (180 °C).
- Étape 2Pendant ce temps, préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, les câpres, la moutarde, le vinaigre et l’aneth. Couvrir jusqu’au moment d’utiliser la sauce.
- Étape 3Dans un grand bol, fouetter la farine, 175 ml (3/4 tasse) de fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Incorporer la radler en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux. Réserver. Assaisonner le poisson de 5 ml (1 c. à thé) de sel et de 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre. Saupoudrer des 50 ml (¼ tasse) de fécule de maïs restante et secouer pour retirer l’excédent.
- Étape 4Tremper 2 morceaux de poisson dans la pâte en laissant l’excédent s’écouler dans le bol. Descendre délicatement les morceaux dans l’huile. Cuire, en les retournant une fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transférer sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout. Répéter avec le reste des morceaux de poisson et de la pâte. Saupoudrer du reste de sel (2,5 ml/½ c. à thé) et de poivre (1 ml/1/4 c. à thé). Servir avec la sauce.
