Comment faire
Ingrédients
- 25 ml (2 c. à soupe)Huile végétale
- 1Branche de céleri, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse)Poireau, émincé (parties blanche et vert pâle seulement)
- 1Gousse d’ail, hachée finement
- 50 ml (1/4 tasse)Vin rouge sec
- 175 ml (3/4 tasse)Riz sauvage de californie PCᴹᴰ Collection Noire
- 675 ml (2 3/4 tasses)Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium PCᴹᴰ Biologique
- 250 ml (1 tasse)Chou frisé légèrement tassé, sans les tiges, haché finement
- 125 ml (1/2 tasse)Figues fruits séchés tendres PCᴹᴰ Collection Noire
- 50 ml (1/4 tasse)Pignons, rôtis
- 5 ml (1 c. à thé)Poivre noir fraîchement moulu
- 1Poitrine de dinde avec l’os et la peau (environ 1,25 kg / 2 1/2 lb), os retiré
- 5 ml (1 c. à thé)Sel
- 45 ml (3 c. à soupe)Gelée de vin oignon et cabernet PCᴹᴰ Collection noire
Comment faire
- Étape 1Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et cuire le céleri, le poireau et l’ail de 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être dorés.
- Étape 2Ajouter le vin et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer le riz. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la plupart des grains soient légèrement fendus, en ajoutant le chou frisé 5 minutes avant la fin de la cuisson. Découvrir et jeter la feuille de laurier. Laisser refroidir complètement. Incorporer les figues, les pignons et le poivre.
- Étape 3Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer la poitrine de dinde sur une planche à découper, côté peau vers le haut. En tenant un couteau tranchant parallèle à la planche à découper sur le côté long de la poitrine, pratiquer une incision à l’intérieur de la poitrine jusqu’à 2,5 cm (1 po) du côté opposé pour faire une poche, en laissant 2,5 cm (1 po) intacts à chaque extrémité de la poche.
- Étape 4Prélever 425 ml (1 3/4 tasse) de la préparation de riz et en farcir la pochette de dinde à l’aide d’une cuillère. Enrouler une ficelle de boucher dans le sens de la largeur autour de la poitrine à intervalles de 5 cm (2 po) pour la maintenir en place. Saler la dinde. Placer la grille à rôtir dans la rôtissoire et réserver.
- Étape 5Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restante. Déposer la dinde dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire de 10 à 11 minutes, en retournant la dinde de temps à autre, jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Transférer, côté peau vers le haut, sur la grille de la rôtissoire. Recouvrir lâchement de papier d’aluminium.
- Étape 6Faire rôtir pendant environ 75 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré de côté au centre de la dinde affiche 145°F (63°C). Retirer le papier d’aluminium et étaler la gelée sur la dinde. Faire rôtir à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à lecture instantanée inséré de côté au centre de la dinde affiche 155°F (70°C). (La température interne de la dinde s’élèvera à 165°F/74°C) pendant le temps de repos.)
- Étape 7Transférer la dinde sur une planche à découper et couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer de 10 à 15 minutes. Retirer la ficelle et trancher la dinde sur le sens de la largeur.