Pommes de terre rôties lentement à l’ail et aux fines herbes | PC.ca
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Pommes de terre rôties lentement à l’ail et aux fines herbes

Pommes de terre rôties à la graisse d'oie avec fines herbes

Graisse D’Oie PC Collection noire

Pommes de terre rôties lentement à l’ail et aux fines herbes

Dans cet exquis plat d’accompagnement classique d’inspiration européenne, considéré par certains fi...

Dans cet exquis plat d’accompagnement classique d’inspiration européenne, considéré par certains fins gourmets comme le summum des pommes de terre rôties, les pommes de terre Russet sont cuites dans notre graisse d’oie pure et raffinée, saupoudrées de sel puis rôties jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

  • Niveau: Intermédiaire
  • Préparation: 15 min
  • Prêt en: 1 h
  • Portions: 6
  • Type de plat: Canadienne, Américaine, Française
  • Saison: L'automne
  • Cours: Plat d’accompagnement
  • Ingrédient principal: Pommes de terre

  • Quantité par portion

  • Quantité par portion

    % valeur quotidienne

  • Calories

    250 cal

  • Total des glucides

    25 g

  • Total des matières grasses

    16 g

  • Fibres

    2 g

  • Protéines

    2 g

  • Sodium

    170 mg

Pommes de terre rôties lentement à l’ail et aux fines herbes

Pommes de terre rôties à la graisse d'oie avec fines herbes

Graisse D’Oie PC Collection noire

  • Quantité par portion

  • Quantité par portion

    % valeur quotidienne

  • Calories

    250 cal

  • Total des glucides

    25 g

  • Total des matières grasses

    16 g

  • Fibres

    2 g

  • Protéines

    2 g

  • Sodium

    170 mg

Comment faire

Ingrédients

  • 1,5 kg (3 lb) 

    pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 5 x 7,5 cm (2 x 3 po)

  • 1 pot (200 g)  

    Graisse d’oie PC Collection noire

  • 10

    Gousses d’ail, non pelées

  • 2 ml (½ c. à thé) 

    Sel cacher

  • 2

    Tiges de romarin frais

  • 2 

    Tiges de sauge fraîche

  • 1 ml (¼ c. à thé) 

    Poivre noir fraîchement moulu 

Comment faire

  • Étape 1

    Dans un grand bol d’eau froide, faire tremper les pommes de terre 5 minutes, en changeant l’eau trois fois afin d’éliminer l’excédent d’amidon. Égoutter.

  • Étape 2

    Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le pommes de terre soient très tendres à l’intérieur, mais encore fermes à l’extérieur. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer délicatement les pommes de terre dans une grande passoire en prenant soin de les répartir en une seule couche. Laisser reposer dans la passoire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient refroidies et légèrement sèches.

  • Étape 3

    Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

  • Étape 4

    Déposer la graisse d’oie dans une rôtissoire de 35 x 25 cm (14 x 10 po). Chauffer au centre du four pendant 15 minutes. Ajouter avec précaution les pommes de terre et les gousses d’ail en une seule couche. À l’aide d’une spatule, retourner pour les enrober de graisse d’oie. Rôtir au centre du four durant 20 minutes. Retourner les pommes de terre et les gousses d’ail à nouveau pour les enrober, puis saupoudrer de 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Remettre au four. Poursuivre la cuisson 40 minutes, en retournant les légumes toutes les 20 minutes. Glisser les tiges de romarin et de sauge entre les pommes de terre. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes par endroit. Jeter les tiges de fines herbes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les pommes de terre et les gousses d’ail dans un plat de service. Saupoudrer de poivre et du reste du sel (1 ml/¼ c. à thé). Garnir de fines herbes, si désiré.

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