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Salade d'Asperges et de Légumes-Feuilles avec Oeufs Pochés

Une assiette d’asperges et de légumes-feuilles garnis d’aïoli umami et d’un œuf poché

Huile D’Amandes Grillées Pure À 100 % PC Collection noire

Salade d'Asperges et de Légumes-Feuilles avec Oeufs Pochés

Le mélange parfaitement équilibré d’huile d’olive extra-vierge et d’huile d’amandes grillées ajoute ...

Le mélange parfaitement équilibré d’huile d’olive extra-vierge et d’huile d’amandes grillées ajoute de la profondeur et un arôme noiseté à cette vinaigrette à l'estragon toute simple. Garnie d'un oeuf poché, cette salade constitue un plat principal végétarien parfait pour quatre personnes, mais vous pouvez aussi en faire un accompagnement; il vous suffit de répartir la verdure dans six assiettes, puis d’omettre les oeufs ou en ajouter deux.

  • Niveau: Facile
  • Préparation: 20 min
  • Prêt en: 25 min
  • Portions: 4
  • Type de plat: Canadienne, Américaine, Végétarienne
  • Saison: L'automne
  • Cours: Plat principal
  • Ingrédient principal: Asperges
  • Calories

    220 cal

  • Total des matières grasses

    19 g

  • Gras saturés

    3 g

  • Sodium

    230 mg

  • Total des glucides

    5 g

  • Fibres alimentaires

    2 g

  • Sucre

    2 g

  • Protéines

    9 g

Salade d'Asperges et de Légumes-Feuilles avec Oeufs Pochés

Une assiette d’asperges et de légumes-feuilles garnis d’aïoli umami et d’un œuf poché

Huile D’Amandes Grillées Pure À 100 % PC Collection noire

  • Calories

    220 cal

  • Total des matières grasses

    19 g

  • Gras saturés

    3 g

  • Sodium

    230 mg

  • Total des glucides

    5 g

  • Fibres alimentaires

    2 g

  • Sucre

    2 g

  • Protéines

    9 g

Comment faire

Ingrédients

  • 1

    Botte d’asperges, parées et coupées en trois
  • 4

    Gros œufs
  • 1

    Échalote, émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe)

    Vinaigre de cidre
  • 2 ml (1/2 c. à thé)

    Moutarde de Dijon préparée PCᴹᴰ
  • 15 ml (1 c. à soupe)

    Estragon frais, haché
  • 1 ml (1/4 c. à thé)

    Chacun, sel et poivre noir
  • 25 ml (2 c. à soupe)

    Huile d'Amandes Grillées Pure à 100 % PCᴹᴰ Collection Noire
  • 25 ml (2 c. à soupe)

    Huile d'olive extra-vierge
  • 1

    Petite laitue Boston, les feuilles tendres du centre uniquement, déchirées en petits morceaux (environ 625 ml/2 ½ tasses)
  • 1 L (4 tasses)

    Mini-roquette

Comment faire

  • Étape 1

    Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les asperges; cuire pendant 2 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais fermes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les asperges dans un bol d’eau glacée pour les refroidir; bien égoutter. Réserver.

  • Étape 2

    Remplir une casserole ou une poêle profonde avec 5 à 8 cm (2 à 3 po) d'eau; porter à faible ébullition à feu moyen-élevé. Casser 1 œuf dans un petit bol; faire glisser doucement l'œuf dans la casserole. Répéter avec le reste des œufs. Retirer du feu; couvrir et laisser reposer de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris, mais que les jaunes soient toujours liquides. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour les égoutter. Réserver.

  • Étape 3

    Dans un grand bol, fouetter l'échalote, le vinaigre, la moutarde, l'estragon ainsi que le sel et le poivre, en réservant une pincée de chacun; en fouettant, ajouter graduellement l'huile d'amandes et l'huile d'olive en un filet constant, jusqu'à ce que le tout soit combiné.

  • Étape 4

    Ajouter les asperges, la laitue et la mini-roquette à la vinaigrette; remuer pour bien enrober. Répartir dans 4 assiettes; garnir chaque salade d'un œuf poché. Assaisonner les œufs avec le reste du sel et du poivre.

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