Casserole de poulet crémeux à la sauge et à la moutarde avec légumes d’hiver

Comment faire

• Étape 1Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placer la grille dans le tiers inférieur du four.
• Étape 2Effeuiller 2 tiges chacun de thym et de sauge. Hacher finement les feuilles et les mettre dans un petit bol. Hacher finement 2 des gousses d’ail et les ajouter dans les bols avec les fines herbes hachées. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile, 5 ml (1 c. à thé) du sel et 2 ml (1/2 c. à thé) du poivre. Réserver.
• Étape 3Écraser les 2 gousses d’ail restantes. Réserver. Fouetter la crème, le bouillon et la moutarde dans un autre petit bol jusqu’à consistance lisse et homogène. Réserver.
• Étape 4Saupoudrer la cavité du poulet avec le 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et les 2 ml (½ c. à thé) de poivre restants. Placer les tiges de thym et de sauge restantes, ainsi que l’ail écrasé à l’intérieur. Badigeonner le poulet sur toute la surface avec 10 ml (2 c. à thé) de l’huile restante.
• Étape 5Chauffer les 5 ml (1 c. à thé) d’huile restante à feu moyen-vif dans la Braisière en fonte émaillée de 3,5 pintes PC ou une grande poêle allant au four de 7,5 cm (3 po) de profondeur. Cuire le poulet, poitrine vers le haut, de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le poulet avec précaution sur une assiette. Ajouter les échalotes, côté coupé vers le bas, et cuire, sans remuer, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Incorporer les pommes de terre, les carottes et les panais. Cuire, en remuant, pendant 1 minute.
• Étape 6Ajouter le mélange de crème et porter à ébullition. Retirer du feu et pousser les légumes sur le pourtour de la braisière. Déposer le poulet au centre, poitrine vers le haut. Transférer dans le tiers inférieur du four et cuire, à découvert, environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet commence à dorer. Sortir du four et badigeonner le poulet avec le mélange de fines herbes et d’huile. Remettre au four et cuire, à découvert, de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 180 °F (82 °C).
• Étape 7Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Remuer délicatement la sauce pour enrober les légumes et pour incorporer le jus de cuisson du poulet.
• Étape 8Utilisez votre braisière et la carcasse du poulet pour préparer un bouillon. Mélangez simplement les os avec les fines herbes et l’ail de la cavité dans la braisière vide (ne prenez pas la peine de la nettoyer; les particules caramélisées ajouteront de la saveur à votre bouillon). Ajoutez un oignon et une carotte hachés grossièrement, ainsi que 2 l (8 tasses) d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à découvert, pendant 1 heure. Laissez refroidir à la température ambiante, filtrez et retirez le gras ou l’écume sur le dessus, le cas échéant. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours ou au congélateur en portions pratiques de 250 ml (1 tasse) jusqu’à 1 mois.

• À essayer : Utilisez votre braisière et la carcasse du poulet pour préparer un bouillon. Mélangez simplement les os avec les fines herbes et l’ail de la cavité dans la braisière vide (ne prenez pas la peine de la nettoyer; les particules caramélisées ajouteront de la saveur à votre bouillon). Ajoutez un oignon et une carotte hachés grossièrement, ainsi que 2 l (8 tasses) d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à découvert, pendant 1 heure. Laissez refroidir à la température ambiante, filtrez et retirez le gras ou l’écume sur le dessus, le cas échéant. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours ou au congélateur en portions pratiques de 250 ml (1 tasse) jusqu’à 1 mois.