Comment faire
Ingrédients
- 400 gGrosses crevettes crues, décongelées
- 3Tiges de citronnelles, les feuilles dures extérieures enlevées
- 45 ml (3 c. à soupe)Huile de noix de coco liquide pressée à froid PCMD
- 1 boîte (900 ml)Bouillon de poulet PCMD Biologique
- 2Piments forts rouges longs, hachés grossièrement avec les graines
- 2Échalotes, émincées
- 75 ml (1/3 tasse)Champignons shiitake, coupés (têtes et pieds)
- 10Brins de coriandre, avec les tiges
- 25 ml (2 c. à soupe)Sauce de poisson
- 2Tiges de citronnelles, les feuilles dures extérieures enlevées
- 45 ml (3 c. à soupe)Piment fort rouge long, tranché finement (avec les graines)
- 5 ml (1 c. à thé)Cassonade pâle, tassée
- 25 ml (2 c. à soupe)Jus de lime frais
Comment faire
- Étape 1Décortiquer les crevettes en réservant les carapaces. Couvrir les crevettes et les réserver au réfrigérateur. Placer 3 tiges de citronnelle sur la planche à découper; les écraser énergiquement avec le dos d’un couteau, puis les hacher grossièrement.
- Étape 2Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile dans une marmite à feu moyen-vif; ajouter les carapaces de crevettes réservées et faire cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment ou jusqu’à ce que les carapaces soient rose vif. Verser le bouillon de poulet et 1 L (4 tasses) d’eau. En remuant, ajouter la citronnelle hachée, les piments hachés, les échalotes et les champignons. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux; faire cuire à découvert pendant 12 minutes. En remuant, ajouter la moitié de la coriandre et de la sauce de poisson et laisser mijoter 8 minutes. Retirer du feu; laisser reposer pendant 5 minutes. Passer la soupe au tamis en la versant dans une marmite propre et jeter les morceaux solides.
- Étape 3Placer 2 tiges de citronnelle sur la planche à découper; les écraser énergiquement avec le dos d’un couteau. Les hacher grossièrement et les ajouter au bouillon préparé. Ajouter les piments émincés et la cassonade. Amener à ébullition sur feu moyen. Ajouter en remuant les crevettes réservées et le reste de la coriandre; faire cuire à découvert pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rose vif et tout juste bien cuites.
- Étape 4Incorporer le jus de lime et le reste de sauce de poisson. Répartir la soupe dans huit bols de service; arroser du reste de l’huile (25 ml/2 c. à soupe). Servir immédiatement. Selon les goûts, garnir de piments émincés, de tiges de coriandre et de tranches de lime.
