Comment faire
Ingrédients
- 25 ml (2 c. à soupe)Huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé)Sel
- 5 ml (1 c. à thé)Poivre noir fraîchement moulu
- 1Filet de bœuf (environ 990 g), paré
- 15 ml (1 c. à soupe)Gelée de vin oignon et cabernet PCMD Collection noire
- 50 ml (1/4 tasse)Beurre de culture à la normande non salé PCMD Collection noire
- 375 ml (1-1/2 tasse)Échalotes, émincées
- 5 ml (1 c. à thé)Thym frais, haché
- 125 ml (1/2 tasse)Bouillon de bœuf
- 75 ml (1/3 tasse)Brandy
- 75 ml (1/3 tasse)Vin rouge
- 2 ml (1/2 c. à thé)Fécule de maïs
Comment faire
- Étape 1Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Étape 2Dans une rôtissoire moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif sur la cuisinière. Saler et poivrer le filet de bœuf, et le déposer dans la rôtissoire. Faire dorer tous les côtés, pendant 6 à 8 minutes en tout. Enfourner et rôtir pendant 15 minutes. Badigeonner de 15 ml (1 c. à soupe) de gelée. Rôtir de 5 à 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 135 °F (57 °C).
- Étape 3Déposer le rôti sur une planche à découper; recouvrir de papier d’aluminium sans serrer. Placer la rôtissoire sur feu moyen; y ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le thym, le bouillon, le brandy et le vin, puis 50 ml (1/4 tasse) de gelée; mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; ajouter à la rôtissoire. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 1 à 2 minutes.
- Étape 4Découper le filet de bœuf en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur; disposer dans une assiette. Verser un peu de sauce sur les tranches et servir le reste dans un bol à part.
