Comment faire
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse)Sucre
- 375 ml (1-1/2 tasse)Lait entier
- 250 ml (1 tasse)Crème à fouetter 35 %
- 3Bâtonnets de cannelle, cassés en deux
- 2 ml (1/2 c. à thé)Clous de girofle entiers
- 125 ml (1/2 tasse)Chocolat noir 70 % de matière sèche de cacao PCMD
- 2œufs
- 3Jaunes d’œufs
- 2 ml (1/2 c. à thé)Sel
Comment faire
- Étape 1Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Étape 2Mélanger la moitié du sucre et 50 ml (1/4 tasse) d’eau dans une petite casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif de 3 à 4 minutes. Une fois le mélange complètement liquide et bouillonnant, bouillir encore de 4 à 5 minutes à découvert, sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et verser immédiatement dans un moule à gâteau rond en métal de 1,2 L (8 po). Réserver.
- Étape 3Mettre le lait, la crème à fouetter, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole moyenne. Porter doucement à ébullition à feu moyen, puis retirer du feu. Ajouter le chocolat, sans remuer. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs, le reste du sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, mais pas trop légère. Réserver.
- Étape 4Fouetter la crème chaude et le chocolat jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser lentement dans le mélange d’œufs, en remuant doucement pour éviter de faire des bulles. Passer la préparation au tamis au-dessus d’un bol. Jeter les épices. Verser sur le caramel dans le moule, et placer celui ci dans un moule en métal de 3,5 L (13 x 9 po). Remplir le gros moule d’eau chaude jusqu’à la moitié du petit moule.
- Étape 5Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise tout en demeurant gélatineuse au centre. Retirer du four et laisser refroidir dans le bain-marie. Retirer du bain-marie et réfrigérer de 12 à 48 heures.
- Étape 6Passer une fine lame de couteau entre le flan et les parois du moule pour le démouler. Placer une assiette au-dessus du moule, puis renverser le flan rapidement. Servir immédiatement.
